Aiba Manabu (2019.08.04)

[fayayaya]

（澤部・渡部）イエーイ！さあ　今回の食材は　これだ！

（澤部）出た！　かぼちゃ！

（渡部）かぼちゃが…。今日はですね　山梨県の笛吹市にやって参りました。かぼちゃって普通　根の上じゃないですか。珍しくないですか？　こういうの。

（窪島さん）そうですね。これは　甲州天空かぼちゃといいまして…。

（渡部）天空かぼちゃ？へえ！　かっこいい。

（窪島さん）ぶどう棚にかぼちゃを這わせて　空中栽培。これ…　なんですか？

（窪島さん）空中を這わせる事によって→１つのかぼちゃに甘みが凝縮されてくる。

（渡部）なるほど。〈普通のかぼちゃはつるの途中から根を出し→地面を這ってたくさんの実ができますが…〉〈甲州天空かぼちゃは→宙に吊して根を１カ所にする事で→収穫できる実は減るのですが→１つのかぼちゃに甘みが凝縮するというのです〉お手伝いさせてもらってもいいですか？

（窪島さん）どうぞ　どうぞ　ぜひ。お願いします！

（澤部）ひと太刀じゃいけない…。いけない　いけない。すごい立派。　おお！　太い。

（澤部）うわあ！どうですか…？よーし　よしよし…。

（渡部）かわいい。そんな甲州天空かぼちゃを使って→地元農家の奥様だからこそ知る絶品料理を学びます。さあ　今回　教えて頂くのはかぼちゃ農家の奥様方です。よろしくお願いします。よろしくお願いします。まずは　先ほどの窪島様の奥様。天空かぼちゃを栽培されて５年。ますみさん。いやいや　大丈夫です！楽しくやりましょう。はい　はい…　すいません。ますみさん結構　かぼちゃって食べますか？食べます。

（渡部）食べますよね。

（相葉・澤部）チャンピオン！

（渡部）なるほど。そうですね。〈普通のかぼちゃは　糖度が１０～１１くらいですが…〉いくよ。どうだ？

（ますみさん）あっ！　出ました。

（澤部）どうしました？１５。

（澤部）１５って　どのぐらいなの？高い？

（ますみさん）高いです。一般的なかぼちゃは１０～１１なので　１５っていうと[外01]すいませんでした。すいませんでした。すいません。　すいませんでした。野菜だから　これは…。もう　いいよ！お願いします。はい。〈ますみさんの言うように→果物と単純には比較できませんが→桃と同じくらいの糖度だそうです〉そんな甘い天空かぼちゃを使って作るのが…。美味しい天空かぼちゃと豚肉の黒酢炒めです。

（澤部）いや～！　うまそう。ちょっと　でも　食べた事ないね。確かに。黒酢炒め？じゃあ　まずかぼちゃの素揚げをします。その前にかぼちゃを切って頂きます。俺　かぼちゃ切るの怖いんだよな。ますみさん。こういうふうにしてここをシャッと落とす。この間の[外01]すいません。　優しい。こう？　ホント？

（ますみさん）うん　ホント。そう　そう　そう。もうちょっと…。うまい　うまい　うまい…！いやいや　いやいや…もう　早くやってよ。

（ますみさん）てこの利用で…ギュッと。ホントだ！　入る　入る。

（渡部）ああ　なるほど！そうか。　いきなり半分に切ろうとするから→大変なんだ。これは知らなかった。くりぬいてからなんだね。

（澤部）中に　まず包丁　入れちゃった方が…。

（渡部・澤部）おお…！よし　いけた！

（澤部）うわあ！　きれいな色。

（ますみさん）色が濃いんです天空かぼちゃ。そして　肉厚なんです。棚に吊すから…。そこが特徴です。

（渡部）なるほどね。すいません　すいません。今日は。ホントだよ。

（渡部）見事な仕切りだから。いえ　とんでもありません。

（澤部）うまくハードル下げるタイプ。

（渡部）心配しちゃったよ　もう。いいね。

（ますみさん）あまり厚すぎると火が通りにくくなってダメなので→５ミリが…。

（渡部）５ミリカット。ホント堅いですね　かぼちゃって。

（渡部）気をつけて。

（渡部）黒酢とかぼちゃっていうのも→なかなか　ないかな。

（澤部）確かに。よし。　じゃあ　入れていきます。あっ！　いいっすね。

（ますみさん）いい感じ　いい感じ。買ってもらいましょう。

（一同　笑い）そう…　買ってもらいましょう。アハハハハハ…。やめなさいよ。いやいや　なんで…。

（澤部）そうか　離乳食ね。なるほどね。

（渡部）食べたい！　食べてみたい。

（澤部）揚げたて　いっちゃいます？ちょっと　こっち　先に頂きます。

（渡部）うまい　うまい！

（澤部）うん　美味しい！

（渡部）なんか　ホクホクになるねホントに。

（ますみさん）厚さが…いいでしょ？じゃあ　次の行程で　黒酢炒めを作って頂きたいと思います。まずは[外01]

（澤部）かぼちゃまた　いっぱい入るな。うわ～。

（澤部）そうか鶏ガラスープ入るから…。

（渡部）いきまーす。

（澤部）これ　うまそう！

（渡部）絶対うまい。　これは　今日ピッタリじゃない？　暑い日に。

（ますみさん）普通のお酢より黒酢で→香りが良くなると思うので…。うわ～　うまそう。

（渡部）ああ　いいにおいしてきた。いいね。いいんだよね？　砂糖少なくてね。大丈夫　大丈夫。

（澤部）うまそう！

（ますみさん）照りがいい。

（渡部）照りがいいですよね。オッケー。

（渡部）オッケー？　はい　完成！

（澤部）こりゃいいわ。こりゃいい。

（渡部）いいにおい…この感じでむせたい　俺は。アハハハハハ…。

（渡部）最高！はあ～　いいにおい。いただきます！

（一同）いただきます！

（渡部・澤部）うまい！

（ますみさん）美味しい！

（澤部）めちゃくちゃうまい！さっぱり　さっぱり。

（渡部）ちょっと　やっぱ甘酸っぱくなるね　かぼちゃでね。これは美味しいし…。ああ　俺　かぼちゃ好きだったんだ。

（渡部）出た。

（ますみさん）あっ　嬉しい。かぼちゃ好きだったんですね　僕。ありがとうございます！

（澤部）ありがとうございます。

（一同　笑い）ますみさん→俺にもお土産でいいでしょ。俺にだけ売ろうとしてるでしょ…。さあ　続いては天空かぼちゃを栽培して２年→竹川華さんよろしくお願いします。

（一同）よろしくお願いします。竹川さん　今日　何を？かぼちゃバーグ。ありがとうございます！かぼちゃバーグ。どのぐらい入れるんだろう。まずは[外01]１回ね。はい。

（澤部）そうか　ラップでやるから。

（竹川さん）そうです。水を加える事で　均等に火が通る。

（澤部）ああ　そうなんすね。はいよっ。はい　１０分程度　加熱します。１０分。茹でるよりも栄養が…。

（渡部）茹でると落ちちゃうもんね栄養素が。

（澤部）へえ～。なので　甘みもそのまま。〈１０分ほど加熱したら→ハンバーグにした時[外01]

（竹川さん）潰します。はい　潰していきます。

（渡部）お願いします。

（渡部）確かに。ないね　あんまりね。

（澤部）かぼちゃの方が多いぐらいな…。ねえ　全然多いわ。

（竹川さん）で　お豆腐。

（渡部）豆腐入れる！？　へえ～！ヘルシーだね。

（竹川さん）ヘルシーでフワッと。

（渡部）あっ　そうか食感も良くなる。

（竹川さん）はい。

（渡部）フワッと　へえ～。

（澤部）ヘルシー。

（渡部）うん。はいよっ。

（ますみさん）手つきがいいね。慣れてるね。ありがとうございます。ただ　こうしてるだけで　上手？上手でしょ。塩　コショウを入れてさらにこねたら…。薄めに…。

（澤部）薄め。

（渡部）薄め。薄め成形だってよ　これ。薄め。

（竹川さん）大きくない？

（澤部）でかい。ごめんなさいいっぱい食べたくて。

（澤部）はい　いい感じ！ほぼ　かぼちゃと豆腐。

（渡部）楽しみ～！片面焦げ目が付く程度に焼いたら→裏返し　フタをして[外01]できた！

（竹川さん）はい。

（澤部）うわ　きれいな黄色。これにケチャップ。

（渡部）ちょっと軽く？ケチャップっていいよね。よいしょ。

（渡部）食べよう。いただきます。

（澤部）いただきます。

（渡部）いただきます。

（渡部）フワフワ！

（澤部）ああ　うまい！めっちゃヘルシー。

（渡部）ああ　うまい。

（澤部）あっつい。

（竹川さん）熱い…。野菜のハンバーグだねホントに　これ。かぼちゃとケチャップ合うんだね。

（澤部）うん　確かに。

（渡部）かぼちゃの中にお肉だね。そうだね。

（竹川さん）うまい。いや～　これうまいわ。

（澤部）うん。

（渡部）うまい。続いては天空かぼちゃを栽培して１１年→小川正子さん。実は　旦那さんが→天空かぼちゃの名付け親だそうで…。空飛ぶかぼちゃとか→ＵＦＯかぼちゃとか→あと　飛んでるかぼちゃとか→色々　案が出たんですけども自分の中で。だけども　その…。

（小川さん）それで「甲州」付けたくて→甲州天空かぼちゃって。山梨県としてのね→その　かぼちゃってイメージ。へえ～。はい。今日は　何作ってくれますか？

（小川さん）はい　えっと…→甲州天空かぼちゃと鶏肉の甘辛煮です。

（澤部）いや～　絶対うまい！いい　いい。いい流れですね　これ。最高ですね。豚ときて牛ときてね　鶏。鶏　最高です。甘辛煮　最高。

（澤部）煮物だもん　そりゃあね。どうした？　暑さでやられたか？

（渡部）でも　鶏肉ってそんなに合わせる？

（小川さん）あっ…　そうだ。すいません　ヘタをちょっと→先に取ってもらうの忘れちゃって…　ごめんなさい。古めの…。

（渡部）絶好調ですね。

（渡部）すごい褒めてくれる。嬉しいなあ。　優しいな。

（澤部）めちゃくちゃ褒めるな。

（小川さん）かぼちゃ…。あっ　面取り。そうです。　あの→面取り…この…　こちらの皮の部分を。はい。

（小川さん）はい。

（一同　笑い）

（澤部）ミスですから…。嬉しいなあ～。身の方を削ろうとしちゃって…。かわいい。あ～　嬉しい。

（小川さん）面取りすると味が染みこむんですよね。

（渡部）煮崩れもしないですか？

（小川さん）煮崩れもしないし。私なんか　包丁使い下手だから→ピューラーでやるからピュッ　ピュッとね　取る。ピューラーだけにピュッ　ピュッ…　なんて。絶好調だ。ピューラーだけにピュッ　ピュッは　別に…。ワインを入れてショウガも入れて頂いて…。

（澤部）山梨のワインも美味しいですよね。

（渡部）甲州ワインね。

（小川さん）ちょっと　こうもんで頂く…。　そうするとね→ほら　鶏肉ってちょっと臭みがありますでしょ？それが　ワインの香りで→こう　フルーティーな…ウフフ…。臭みが取れるんです。アハハ…。

（澤部）思わず　なんか笑っちゃいます。幸せになる。ねえ～。明るいよね。　みんな　明るい。ありがとうございます。

（澤部）上手もクソもないでしょう。片手で混ぜてるのに…。

（渡部）乗っちゃうからね。

（小川さん）１～２分置いとけば　それで…。

（渡部）１～２分置いとく。オーケー。そして　鍋に　水→しょう油　みりん　砂糖を入れます。このまま全部入れて頂いて大丈夫です。

（澤部）ああ～　いいね。ねっ。

（渡部）どうなるんだろうな。かぼちゃ入れたら…。よ～く　火　入れた方がいいんですよね？　鶏は。そして　かぼちゃを入れて１０分ほど煮込んでいきます。あっ…　ああ～すごい　すごい　すごい。

（小川さん）いい感じですね。いい感じじゃないですか。うわっ　いいにおい！いやあ　うまそう～！

（渡部）うわ　いい色！ああ　もうトロトロだ　かぼちゃが。うまそうだ…。

（澤部）うわ～　うまそう…。できた～！

（渡部・澤部）イエーイ。よいしょ～。

（拍手）

（小川さん）いただきます。いただきます。

（渡部）あっ！かぼちゃ　鶏の味する！

（澤部）あっ　ホントだ。うまい！美味しい。うん。

（渡部）鶏のうまみが　ちゃんとかぼちゃに移ってますね。うまい！

（小川さん）なんか　ちょっと→フルーティーな感じも…。ワインが入ってて。続いてはかぼちゃ農家の娘さんです。近藤佑季子さんよろしくお願いします。佑季子さんは何を教えてくれますか？かぼちゃの冷製パスタ。

（渡部）パスタ！オシャレだなあ。冷製パスタね。やっていきましょう。　じゃあ。まずは　なんにでも使える万能ペースト。かぼちゃのペーストを作っていきたいんですけれども。この番組　万能なやつ好きなんですよ。万能です。

（渡部）やろう　作ろう。　じゃあ。覚えておくと　超便利。アレンジ料理も作れる万能かぼちゃペースト。まずは　かぼちゃをひと口大にカットしたら→水にさらして　レンジで１０分ほど加熱します。ちなみに今日は　応援ゲストが→来ているという事なんですけども…。

（近藤さん）はい。　息子の照と→父の正樹です。

（澤部）あっ　お父様。僕も　まさきなんですよ　お父様。

（渡部）まさき　まさきで。

（澤部）そっちじゃない。そっちじゃない！

（渡部）あら　よかったじゃん。照くん！　照くん。　照くん。

（渡部）かぼちゃは好きですか？かぼちゃ好き？ああ～　じいじのか。

（渡部）すごいじゃん。わあ～！　いいねえ。偉いねえ。

（渡部）最高！

（近藤さん）うちの子供は…。これで　育ってるんだ。あっ　すごい。いいね。　めでたいね　なんかね。そして　１０分経ったら　皮を取り→フードプロセッサーにかけていきます。いきます。

（近藤さん）これで　あの…全部細かくなったら→もう　かぼちゃのペースト完成です。もう　これだけなんです。

（渡部）なんかで伸ばしたりもしないんですね？はい。　何も入れなくて大丈夫です。

（澤部）簡単！

（近藤さん）ちょっと割と硬めのペーストですね。

（澤部）それを　料理に合わせて色々ちょっと…。

（近藤さん）もう　スープにもなりますし→で　丸めてただただ　バターで焼いて…。

（渡部）そんなのもいいんだ。

（近藤さん）サラダのドレッシングにしたり。そんなに万能なんだ。〈ここからは　冷製パスタ作り〉〈ダマにならないように万能ペーストに→牛乳とコンソメを　少しずつ入れていくのがポイント〉ありがとうございます。小川さん　嬉しいなあ。

（渡部）メンタルサポーターとしてね。毎週来てもらう？　ちょっと…。ぜひ　いらしてください　アハハ…。さらに塩で味を調えたら…。細めのパスタを５分ほど茹でていきます。

（澤部）３分半切ってますよ！

（渡部）あと３分！その間に　ニンニクとベーコンを→オリーブオイルで炒めていきます。

（近藤さん）最後に　これ　味付けでコショウを入れるんですけど→夏なので…ピリ辛とした方がいいので→ちょっと　しっかりめに。

（渡部・澤部）わかります。いきましょう！

（澤部）賛成です。

（渡部）賛成。ちょっと　見た感じ。

（一同　笑い）全然元気なくなっちゃったじゃん。どうした？　さっきの元気は。もう終わったから。やりきっちゃいました。

（渡部）ぐったりしてたでしょますみさん　ちょっと～。１…。ゴーゴー！ゴーゴー　ゴーゴーゴーゴー　ゴーゴーゴー！どうやんの？　そうやって…。

（澤部）あっち…　もう　あっちい！あっちい！

（渡部）この次の素手がやばいと思う。これがやばいと思う。　いける？

（澤部）は～い！熱くないから。切って！　切って！切ってよ～。熱いんすよ。それじゃ冷めないよ。熱いんすよ。

（渡部）はい　いきます。　よいしょ。

（渡部）ああ　うまそう…。

（近藤さん）混ぜちゃってください。

（渡部）うまそうだよ。

（澤部）あら　涼しげなお皿に…うわあ～。

（渡部）うわあ～。

（渡部・澤部）うわあ～！いやあ　うまそう。

（渡部）これは　なんか　ホントに…。はい　できました！　完成！これは　うまそうだ。じゃあ　いただきます。

（渡部・澤部）いただきます。う～ん！かぼちゃのカルボナーラみたいホントにね。すごいさっぱりしてる。

（渡部）かぼちゃの…もう　うまみが全部出てるね。なんにでも合いそう。

（渡部）あのペースト　すごいね。さらに　この[外01]かぼちゃプリンを。

（一同）おお～！このペーストでプリンができるんだ。

（近藤さん）はい。お願いします。まず　万能ペーストに→牛乳　卵　バニラエッセンスを入れて　よく混ぜます。砂糖は…？

（近藤さん）甘みが多いかぼちゃなので→大さじ１杯だけ。

（渡部・澤部）大さじ１杯。

（澤部）本来　普通のプリンもっと入るわけですよね？

（近藤さん）普通のプリンはかなり入ります。あっ　こす？　１回。網で１回　こしてもらう方が→舌触りが滑らかになりますので口当たり　よくなります。うわあ～。これだけ？

（渡部）卵とホントに　かぼちゃだけだね。

（近藤さん）で　これをですね→２００ワットの低い温度で…。２００ワット？はい。　低温で８分。

（渡部）８分。

（近藤さん）低い温度でやった方が気泡が入ったりとか…。いきなり高い温度ですると周りが先に固まっちゃってて→中まで　うまく火が通らなかったりとかするので→２００ワットで８分。このあとは？

（近藤さん）これを→あと３０分間　冷やしてもらってかぼちゃプリンの出来上がり。３０分　時間あるという事なので→お返しの料理を作りたいと思います。さあ　恒例のお返し料理。今回　作るのは…。

（渡部）さあ　今日は２択　どっち？麻婆。

（澤部）イエーイ！果たして…。

（渡部）ウェ～イ　ご機嫌だぜ！

（澤部）フ～！油引いてない。　はい　ごま油で…。ごま油でショウガ　ニンニクを炒め→さらに　ひき肉も炒めます。

（澤部）ゴーゴー　ゴーゴー　ゴーゴー！

（渡部）今日　暑いからね。汗かいてるし。しょう油　豆板醤　酒　砂糖鶏ガラスープを入れ…。

（渡部）鶏ガラスープいっちゃいま～す！いいよ。休憩～。休憩の時　声出さなくていい。

（渡部）かぼちゃいきま～す。　はい。

（澤部）一度　もう火入ってんですねかぼちゃはね。かぼちゃ　一回　火入ってるんで…。水溶き片栗粉でとろみをつけて…。

（渡部）うまそう。

（澤部）ああ　いいとろみ。よし　じゃあ　最後…。

（渡部）いいね。　ラー油。ラー油。

（澤部）ラー油。

（渡部）そして　山椒。

（澤部）あっ　結構いきますね。いいね！

（渡部）最高。麻婆は　これじゃなきゃ。

（渡部）オッケー！完成。うわっ　グッツグツだぜ！

（渡部）すごい！ＣＭみたい　ＣＭみたい。ご機嫌だぜ。

（渡部）ウェ～イ　ご機嫌だぜ！

（澤部）フ～！できた～！それでは　かぼちゃプリン冷えましたんで　いただきます。優しい甘さだね　これ。

（澤部）滑らかですね　舌触りもね。

（渡部）美味しい。皆さん　あのもしよかったらなんですけど→麻婆かぼちゃ　作ったんで…。

（一同）いただきます。どうぞ。

（澤部）ちょいピリ辛となってますよ。

（渡部・相葉）美味しい？合いますか？

（窪島さん）うん。　初めて食べたけど…。

（澤部）美味しい？美味しい？　よかったです。

（小川さん）ピリ辛だけどかぼちゃが甘いから…。

（澤部）めちゃくちゃうまいな。うん。

（澤部）こんぐらい　山椒　辛いと→より　なんか甘さ引き立つというかね…。今日　またすごい勉強になりました。皆さん　ホントに美味しいかぼちゃ→どうもありがとうございました。来週も見てください。さようなら～！バイバ～イって…はい　バイバ～イってね。バイバ～イ！ありがとう！