Aiba Manabu (2019.03.17)

[fayayaya]

（渡部・澤部）わー！

（澤部）今日は違うんですね。産地ごはんじゃないんですね。

（渡部）違う？　今日は。違う。新顔野菜というものを学びたいと。ピンときます？そういう事！いっぱいあるんですよ。最近　ちまたで話題の新顔野菜をご存じですか？新顔野菜とはスーパーなどで見かける→なじみのない　珍しい野菜。誰もが知っているズッキーニやエリンギ。これらも　元々は新顔野菜と呼ばれていたんです。そこで　今回は第２のズッキーニを求め→どう料理していいかいまいち知らない[外01]今日は　その新顔野菜を→なんと１５０種類も栽培しているスペシャリストの栗田さん。よろしくお願いします。よろしくお願いします。栗田と申します。

（渡部）個性的な　また…。栗田さん　畑っぽくないですね→随分と…。普段から　こういう感じで…。

（渡部）農作業する時もこの感じですか？こういう感じで…。

（澤部）こだわりが…。ぜひ　色んな野菜を　今日は味わって頂けたらなと思ってます。お願いします。よろしくお願いします。まず　最初の新顔野菜は　こちら。一体　なんだかわかりますか？これはなんだかっていうのは…。

（栗田さん）どうですか？

（渡部）でも　これは葉っぱですよ。葉野菜。

（栗田さん）そうですね　葉野菜です。これ　見た事ないぞ。

（栗田さん）ホントですか？

（渡部）聞けばわかるかな？

（栗田さん）これは…。

（渡部）聞いた事ある。あっ　知ってる。〈新顔野菜　１つ目は[外01]

（栗田さん）普通のほうれん草って→縦にのびていくものなんですけれども→これは　寒さにあたるとどんどん　どんどん→平べったく　平べったくなっていくっていう。そういう野菜に…。いただきます。

（渡部）うん。　あっ　うん…。

（澤部）あっ！ほうれん草なのに。めちゃくちゃ甘い。

（渡部）なんで？

（栗田さん）これは寒さにあたれば　あたるほど→糖分を増していくっていう野菜なので…。では　ちぢみほうれん草を美味しく食べる方法は？これ　何にするのがいいんですか？これは　ホントは…。

（相葉・渡部・澤部）へえ～。

（澤部）今も　だいぶ甘いですけどね。〈ポイントは５０度ほどのお湯で茹でる事〉〈アク抜きをしつつも歯ごたえはそのまま→ほうれん草のシャキシャキ感が味わえます〉お次は　こちらの畑から。

（渡部）こういう葉っぱですよねニンジンね。へえ～。これ　新顔のニンジンですか？そうですね。

（澤部）せーの…。

（渡部）頑張れ。

（渡部）わあ～…。

（澤部）でも　そんな…　えっ？かてえ…。

（渡部・澤部）あ～！あーっ！

（渡部）採れた？採れた…。

（澤部）採れてない。お次は…。

（渡部）ヤングパワー！

（澤部）ヤングパワー！

（澤部）いきますよ。

（渡部）うん。これ　全然…。

（渡部）ヤングパワー！あっ　いけた！いった！　ヤングパワー。

（澤部）うわっ　きれい。

（渡部）すごい黄色。

（渡部）ホントだね。〈こちらは[外01]ニンジンっていうのは→西洋ニンジンと東洋ニンジンっていうふうに→２つに分けられるんですけれども。

（栗田さん）僕らが　よく食べているちょっと　ずんぐりとした→オレンジ色のあれは西洋ニンジンの仲間なんですね。

（渡部）なるほど。そうなんだ。

（栗田さん）で　これは東洋ニンジンという品種になります。栗田さん　おすすめの食べ方はホイルで包んで…。

（澤部）もう　丸ごと…。

（栗田さん）そうですね。炭火焼きに。２０分ほど　じっくり焼いたその出来栄えは？

（渡部）いいにおい。においは　もう…。なんか　お芋っぽいですね。

（渡部）あらら　赤くなってる！

（澤部）ちょっと　もう…　えっ？芋じゃん。いただきます。

（渡部・澤部）あーっ！うめえ！

（渡部・澤部）美味しい！

（渡部）甘い！何？　これ。

（栗田さん）この島ニンジンというのはですね→生では　こんな甘みを持ってないんです。これは　火を入れると急に　こういう…。サツマイモとかトウモロコシみたいな→そういう風味が混じってくる…。

（渡部）ニンジンじゃないね　これ。サツマイモ感が強いのかな？これ　ホント　こういうふうに食べるのもいいんですけれども→ポタージュにすると…。

（渡部・澤部）うわ～！ポタージュ！　したいな。超えてきた　やっぱ。想像を超えてきた。次は　ビニールハウスの中のこちらの野菜。

（澤部）見た事はありますね。

（栗田さん）そうですね。似たようなものはあるかもわからないですけど…。きた？きちゃいましたね。

（澤部）出た！　山本高広。なんで　このタイミングで…。

（栗田さん）これは　春菊の仲間で→大葉春菊という…。

（澤部）大葉春菊？〈新顔野菜３つ目は[外01]〈大葉春菊は　九州　中国地方で食べられている品種〉〈全国的に流通している春菊は→中葉春菊と呼ばれているものなんです〉

（栗田さん）ぜひ　生で食べて頂きたいと思います。うわあ　春菊。　うん。

（渡部）春菊？うん。春菊って　どうですか？

（栗田さん）そうですよね。〈中葉春菊より香りがまろやかで→苦みが少ないのが特徴〉〈なので生でも食べられるんです〉僕なんかは[外01]シラス？いや～！　もう　さすがだね。シラスかよ～。

（スタッフの笑い）お次は　こちらの野菜。

（渡部）芋？　えっ　なんだ？ニンジンでしょ？　違うの？

（渡部）ちょっと　ズッコケないでよ。ズッコケなよ　ちょっと。来週の予告に使うから。

（澤部）ハハハ！いくよ！あれ？　違う。　あれ？

（栗田さん）ちょっと　土をはたいて頂いて。

（澤部）カブ？

（栗田さん）カブってよく間違わられるんですけども→これはビーツという…。

（一同）あ～！ビーツこそジュースに入ってない？

（栗田さん）そうですね　最近はよく。〈ロシア料理のボルシチや→今　話題のスムージーなどに使われる…〉こう見えて…。

（澤部）なんじゃ　そりゃ！

（渡部）うわあ　豆知識。味も…　だからちょっと食べてもらうと[外01]

（澤部）面白っ！

（一同）いただきます。堅い。　うん？

（渡部）甘いね。

（栗田さん）かなり　これ…。〈でも　赤い色をどう生かすか→一緒に煮込む食材選びにはご注意を〉お次はこちらの野菜[外01]これは知っているという方も多いかと思いますが→紹介するのはルッコラの葉っぱではなく…。ちょっと　こう　見てもらうとわかると思うんですけども…。

（渡部）うん　わかる。

（渡部）おお～！へえ～。

（栗田さん）そうですね。

（一同）へえ～。〈そう食べるのは[外01]

（渡部）うん…　うん？　うん。美味しい　美味しい。あっ　美味しい。一瞬　セロリっぽい…。

（渡部）最後　苦い。　あ～　ダメだ。

（澤部）あ～　来た来た来た！

（渡部）何に使う事が多いんですか？　これは。

（渡部）薬味ね！これだけパンチあるから。僕はもう　これ　大好きで[外01]

（渡部・澤部）うわっ！へえ～。次の新顔野菜は　こちら。

（栗田さん）キャベツはキャベツなんですけども→フランスの方が原産のサボイキャベツという…。

（澤部）知らない。いきなり知らないわ。堅いでしょ　多分　普通のよりは。そうだよね。

（切る音）

（渡部）うわっ　いい音だな　これ。ギッチギチの音してるよ。

（一同）うわあ！何？　これ。

（渡部）しっかりと密集してる。

（澤部）より詰まってる感じ…。

（栗田さん）そうですね。そして　同じく[外01]

（栗田さん）これは…。

（渡部）球体にならないって事？

（栗田さん）そう。　細長く伸びる。

（澤部）キャベツ？　これも？はい。で　カーボロネロという…。カーボロっていうのは→イタリア語でキャベツという意味でして→ネロっていうのは黒という意味で。和名では　黒キャベツとも呼ばれるんですけども。〈この２つのキャベツ→両方とも火を通して食べるのがおすすめ〉〈サボイキャベツはロールキャベツに→カーボロネロは　トマト煮込みが相性抜群なんだとか〉お次は　こちら。

（栗田さん）ぜひ　あの…　抜いて頂いて。ゆっくり。おっ！

（渡部）きた？あ～　大根？　なんだ？　これ。何？　これ。

（栗田さん）これはですね　こういう形をしてるんですけども…。へえ～。

（渡部）滋賀なんだ。日本のなんだ。日本のカブになりますね。日本では　ホント色んな所にカブが…→ご当地カブのようなカブがあって。これは滋賀県の日野町っていう所で作られていると。これは普通のカブと違って…。

（渡部）つまりは？ホイル焼きです！いいですねえ。〈本日　２度目のホイル焼き〉〈一体どんな味なんでしょうか？〉炭火で焼く事　１０分。

（渡部）いいにおい。いいにおいしてきた。

（澤部）うわあ～。

（渡部）おお～！ホックリじゃない。ホックリ。いただきます。熱い　熱い。

（渡部）あっ　ジューシー！

（澤部）カブ。

（渡部）カブのエキス　たっぷり。

（栗田さん）そうですね。美味しい！

（渡部）細いから　俺　もうちょっと→パサッとしてんのかなと思ったんですけど。　堅くて。もっとジューシーで。ねっ！　うまい。それでは　今まで学んだ[外01]…を教えて頂きます。料理を教えて頂くのは栗田さんの奥様　恵子さん。よろしくお願いします。お願いします。

（澤部）同じ　この感性。

（渡部）感性がね。オシャレな感じでね。いいじゃないですか。ありがとうございます。じゃあ　恵子さんどんな料理を…？煮込みハンバーグ　いいじゃん！ハンバーグ食べれるの！？嬉しい！すげえ！それぞれの野菜の特性を生かした[外01]まずハンバーグの中に入れるのが→この島ニンジンとカーボロネロ。で　煮込みハンバーグなのでソースの方が→このサボイキャベツとビーツを使っていきます。

（澤部）両方に。

（渡部）オールスターだね　今日の企画の。じゃあ　まずは　これを細かく切って頂きたいんですけれども…。肉だね作りですね。

（渡部）肉だねから。ハンバーグの中に入れるためみじん切りに。さらに　カーボロネロもみじん切りにします。それをフライパンで軽く炒め…。これで熱を取る。はい　粗熱を取っていきます。いったん　冷まします。

（渡部）いいね。ひき肉に調味料を入れ…。それを　もうしっかり練り込んでください。冷ましておいた野菜を入れます。

（澤部）きれ～い　彩り。

（渡部）うん。野菜が入ったのとお肉だけで作ったのと→やわらかさが全然　違ってくるので…。野菜の食感がアクセントとなりハンバーグの味を引き立てます。

（恵子さん）お好きなだけ　どうぞ。

（渡部）同じでも　大きさ違うと→焼き上がりがね。そうだよね。大体　グラムは同じぐらいがいいね。

（渡部）大きいかな。　大きい？こんぐらい？

（恵子さん）おっ　いい音。

（渡部）うん。　どうでしょう？オッケー。　よし…。ハンバーグを焼いている間に…。煮込みなんですね。はい。よいしょ…。そしてオリーブオイルで炒めます。トマトピューレ。いっちゃうよ　いくよ。これもね　うちの…夏に採れた→サンマルツァーノっていうトマトのピューレです。そこへ　ニンニクと塩　コショウを入れ→味を調えます。

（澤部）これ　もう　うまそう！ハンバーグなくても絶対　美味しいと思う。

（渡部）お水　いきまーす。

（恵子さん）はい　お願いします。はい　じゃあ　ハンバーグを…。ハンバーグ　投入～！

（恵子さん）ソースの方に入れてください。

（渡部）これ　相葉くんのやつ。

（澤部）いや　すげえ　きれい！うわあ～　うまそう！うわあ～。

（渡部）こんな…　うわあ～→こんなカラフルな煮込みハンバーグないよね。

（一同　笑い）

（渡部）大体　黒と赤だもんな。

（恵子さん）じゃあ　これで…　いきます。フタをして　１０分　煮込みます。出来上がりました！いやあ～　もう　たまんないよ。

（一同）うわあ～！これ　絶対うまいな。

（澤部）すごいな。

（渡部）もう　倒れちゃうよ美味しすぎて。

（澤部）いや　すごいな。

（渡部）うわっ！

（澤部）絵画…絵画の色合いですね　なんか…。

（渡部）すげえ　いい色！

（澤部）芸術。

（恵子さん）ビーツの色が出てるので普通のトマトの色と違う…。

（渡部）トマトが濃くなるんだな。そういう事か。うわあ～　すごい　すごいすごい　すごい。

（澤部）いやあ～！

（渡部）うわあ～　よっしゃ。いただきます！

（一同）いただきます！うめえ！

（渡部）あっ　うまい！何？　これ！

（渡部）ソースがうまい！めっちゃ　うまい。

（渡部）ビーツとトマトちょうど　良さが出てるね。ハンバーグ？

（澤部）うん！　カーボロネロ！

（渡部）カーボロネロ。

（澤部）ねえ！ニンジンのね　アクセント利いてるわ。

（恵子さん）もう　これだけお野菜　入ってると…。

（渡部）そうか。入れてないですもんね　今日ね。ああ～　うまい！さあ　続いては…？はい。うわっ　いいじゃん！絶対　美味しいじゃん！待ってました。パスタ食いたい　パスタ食いたい。使う野菜は…。はい。〈相葉くんの言う「苦いやつ」とはこちらの[外01]先ほど　畑で試食した際…。

（一同　笑い）

（渡部）苦い？だましたでしょ～栗田さん！　栗田さん！

（澤部）あれどうしたんすか？

（栗田さん）いや　これ…。うわあ～　ああ～　苦い！ラディッキオ・ロッソ食ったあとこういう顔になるんだ。

（渡部）茎が苦いんだな　これ。

（栗田さん）これが　あの…。

（澤部）ウソだよ～。ホント～？〈生で食べると苦いですが炒めると苦みが和らぎ→独特な風味が味わえるんです〉ニンニク　塩漬けベーコン日野菜を炒め→ラディッキオ・ロッソも加えます。

（渡部）はい。ちょうどいいんじゃない？　これ。そこへ[外01]１回　トンで　ドンですね。トンで　ドン。ここに　中を入れて…。

（澤部）はい。

（渡部）できるよ。大丈夫よ。大丈夫だよ　いつもどおり。

（渡部）オッケー　あいよ！

（恵子さん）はい　お願いします。ああ…　ああ～！おお～！そりゃあ　いきなりやったら　そう。ほら。

（澤部）よしいつもどおり　いつもどおり。ここまで　いいですよ！いや　ビッチャビチャだよ…。はい！　はい！　はい！いやいや。　えっ？カモン　カモン　カモン！もう　このまま行くでしょ！はい！もう　これ　なんか　なんか…。これをやらないと無理だよそれは…。ねえ　もうちょい上げて。取るから。

（一同　笑い）

（栗田さん）フフフフフ。はいよ！　いくよ！

（澤部）えっ？あっ　美味しそう。

（澤部）いや　うまそう。うわっ　美味しそう！

（澤部）そこに？

（渡部）ここで…。出た！　もう　好きなだけ？好きなだけ。やばい　やばい　やばい！出た！　フィーバータイム！フウ～！

（栗田さん）まだまだまだ。

（澤部）まだまだ？まだまだ！ずらして　ずらして。　それを左右にそうそう　そうそう！まんべん　まんべん。お好きなとこでお止めくださいね。まんべん　まんべん。はいはいはい！

（澤部）はいはい　はいはい。

（渡部）そうそうそう！結構　すってますぜ！

（澤部）もういい！　もういい！

（恵子さん）じゃあ　このツボミをのせて頂いて。いっぱい　もう　ガサッ…。ガサッ！

（澤部）うわ～！

（恵子さん）はい　できあがりです。完成！すげえ事になってるよ！

（一同）いただきまーす！

（渡部）うん。　これ　完璧だ。うん。　うん！美味しい！　うん！

（渡部）ちょうどいい！豚の脂　チーズに　この苦み！

（栗田さん）そうです　そうです。

（渡部）うわっ　最高。

（澤部）さっきのあいつと違うわ！

（栗田さん）ハハハハハ…。まあ　炒める事で　苦みがソースに溶け込んでいくんで…。

（渡部）こいつの良さ。ここですね　居場所は。なるほどね。あ～…　ホントだ。ちょっと　やっぱ　大人の味。

（渡部）締まるんだよね。一個　苦いのがあるだけでね。これは　ホント　うまいですね。うん。　美味しい。

（一同　笑い）まあまあ…。　結果ね。結果　美味しいよ。次は　相葉くんから[外01]この　前の２品がうますぎてさちょっと　俺　自信ない。今日は　相当いい２品だったよね！うん。

（澤部）合いそうですけどね。ホント？今回は　麻婆でいきます！

（澤部）おお～！新顔野菜の麻婆に決定。一体[外01]きたよ。はい　いきますよ。　ごま油。ごま油。

（澤部）見ててくださいね！栗田夫妻　見ててください！

（栗田さん）はい。ニンニク　ニンニク。ニンニク　しょうが　いこう。

（澤部）ゴー　ゴーゴー　ゴー　ゴー！焦げないように。

（澤部）焦げないように！はい　ひき肉いこう！

（澤部）ゴー　ゴー　ゴー！

（栗田さん・恵子さん）おお～。

（澤部）栗田さんも[外01]

（一同　笑い）はい　ニンジンいく？いきますよ。　はい。

（澤部）ニンジンを…ちょっと　そうか。ちょっと　そうか。火入れないと。麻婆にするのは　このニンジン。

（栗田さん）いきますよ！

（渡部）はい！

（一同）おお～！

（渡部）長い！

（栗田さん）どんな色ですか？あれ？

（渡部）ちょっと　赤が出てきた？紫が出てきたね。

（渡部・澤部）紫ニンジン…。〈島ニンジンと同じ細長い形が特徴の[外01]〈水分が少なく甘みが強いニンジンなんですが→調理する上で注意するポイントが〉

（渡部）見た目がね。　そうか。

（栗田さん）そこだけ　ちょっと気をつけて頂いて。果たして[外01]いく？オッケー　いこう！豆板醤。

（澤部）豆板醤！

（渡部）豆板醤　お酒　しょう油。そして　みそ。みそ。　カモン！

（渡部）はい。みそいって　砂糖。

（相葉・澤部）砂糖！水溶き片栗粉でとろみをつけたら…。いきます。　ドッサリ！

（澤部）大葉春菊！大葉春菊を入れて完成！すごいよ。これは　ちょっと　今までにないね。はいよ。

（澤部）うわ　いい音！

（渡部）いい音。できた！

（澤部）どうだ　どうだ？うわ　いい音！　いや！できた！

（澤部）どうだ　どうだ？どうぞ！　食べてみてください。

（渡部）おっ　まずは…。

（渡部）おっ　いい音。うん！ホントですか？　合う？

（栗田さん）春菊　めっちゃいいです。

（渡部）あっ　いい？合うんだ！

（恵子さん）美味しいです　これ。いただきます！

（渡部）あっ！　うん！あっ！合う　合う。　うまいや！

（澤部）めちゃくちゃうまい。めっちゃうまい！

（渡部）炒め物で　麻婆の味だけど→最後は　この野菜の味がバッとくるね！これがうまいわ！春菊　すごいね！

（渡部）うまい！

（澤部）最後　ニンジンの甘みがね。

（栗田さん）そうですね。甘みが抜けてきますね。

（渡部）悪くない！

（澤部）うんうんうん。これだけ　毎回　作ってりゃね。そりゃあ　上がるよね。いや～　今日　大満足ですわ。大満足。新発見だね。だって　栗田さん→１５０種類ぐらいやってるんですよね？年間だと　そうですね。あと１５回できるよ。いや～…。うわ～。いや　ホントに美味しい料理を教えて頂いて→どうもありがとうございました！ありがとうございました。また来週も見てね。さようなら～！