Aiba Manabu (20189.01.27)

[fayayaya]

イエーイ！おおー　缶詰！全国には　ご当地の食材とか食文化によって→様々な缶詰が作られているんですけれども→その数　なんと８００種類。

（渡部）じゃあ　もう　我々知ってるの→ホント　一部だね　じゃあね。一部ですね。今　世の中は　空前のサバ缶ブーム。しかし…！全国にはご当地の文化を生かした缶詰が→たくさんあるんです。そこで…　そんな缶詰を使った→生産者だからこそオススメする絶品レシピを学びます。「マナブ！ご当地缶詰」まずは[外01]観光名所としても名高い天橋立がある→ここ宮津市の　ご当地缶詰とは？

（渡部）はい　美味しいやつ。〈缶詰に使っているのは久美浜湾などの養殖牡蠣〉〈餌となるプランクトンが豊富で→昔から美味しい牡蠣が育つんです〉〈製造している竹中罐詰は→創業から１１１年の老舗缶詰メーカー〉〈塩を入れた大きな釜の中に旬の牡蠣を入れ　塩茹でします〉塩茹でして…。〈およそ１０分茹でますが→塩加減と茹でる時間は職人の長年の経験により調整〉〈茹で上がったら…〉

（渡部）うわっ　うまそう！プニプニだね！

（渡部）あっ　干す。

（渡部）のどを渇かせるわけね。〈牡蠣の状態を見て→乾燥時間や薫製時間を変えます〉〈そして…〉〈香り香ばしくうまみが凝縮された状態に〉〈薫製した牡蠣を缶に詰めたら…〉こんな入ってんの？〈缶詰の油に適した綿実油を注ぎます〉

（渡部）綿実ですね　綿実。〈さっぱりした味わいになり素材の味が保てるのだそう〉

（澤部）いや～　うまそう！〈その先には…〉〈缶詰の蓋を閉める機械が〉〈高温で殺菌処理をしたら　完成〉

（澤部）さらにね　缶詰は。

（渡部）いった？お買い得じゃん。お買い得　お買い得。まずは　ちょっと開けてみよう。うわっ　来た！うわっ。あー　ぎっちし　ぎっちしいる。

（渡部）いやー　立派。あっ　いい匂い。　あっ　いい匂い！うーん　ああ…。薫製　いいかも。

（澤部）もう　この油もうまいわ。

（渡部）油うまいよ　これ。香ばしい　香ばしい。生産者だからこそ知るオススメの食べ方は？

（林本さん）ぜひ[外03]

（渡部）また…　何それ？ええ？

（林本さん）缶の油には→牡蠣のうまみが染みておりますので→使ってみてください。ありがとうございます。卵に　もういっちゃう。　油？オイルだけ…。

（渡部）うわ！

（澤部）うわっ　最高の調味料。

（渡部）これは　すごい。

（一同　笑い）

（渡部）卵にオイル入れるとふわっとするんだって。

（澤部）はあ～！へえ。はい　牛乳入れて。

（渡部）牛乳。

（澤部）塩。

（渡部）はい。　塩入れると。そうこうしてるうちに→こっちは　バターで炒めだすよ。バターで　ひと口大に切ったアスパラ　パプリカを炒めたら…。きた。うわ…。うわ…。

（澤部）これが　もう最高の料理でしょ。

（渡部）ああ～。うわ…。バターと牡蠣なんて　もう…。

（渡部）すごいね。合わないわけないよ。

（渡部）ああ～　ホントだ！いい匂い！

（澤部）あのバターに！？あのバターに勝つの　薫製が。

（澤部）強っ！

（渡部）これは合うよ。いったんフライパンから取り出し…。卵　流します。

（澤部）ヘーイ。　うわっ！うわ…。よし　もう　いっちゃおう。よっ！いよ…　よいしょっ！半熟が…。

（澤部）最高だぜ。これ　もう　もう…。最悪　もう　あれよ→とじなくてもいいから。あっ　ホント？

（澤部）パタンじゃない？

（渡部）パタンしちゃう？

（渡部）よいしょっ。イエーイ！

（澤部）完璧！

（渡部）見事　うまい。

（澤部）お見事。よっしゃ。　やりました。

（渡部）割っちゃってよ　真ん中バサッと。フウ～！うえーい。

（澤部）いや～。いただきます。

（渡部）うわっ！わあ　うめえ！

（渡部）出てる　味！牡蠣がすごい！薫製　強っ！

（澤部）うまっ！卵も　もう　牡蠣だ。

（渡部）うん。　牡蠣　うん。

（スタッフの笑い）全部ね。

（渡部）もう　うまい！全部が牡蠣だ。「マナブ！ご当地缶詰」続いては[外03]水揚げ量が　およそ３００トン。全国トップクラスの　のどぐろ大国島根県浜田市ならではの缶詰。島根県浜田市の　のどぐろ水煮缶。

（渡部）うわっ　のどぐろ！

（澤部）これは　なんなんすか？

（澤部）「どんちっちのどぐろ水煮缶」

（澤部）どんちっち？そうなんだ！ステラおばさんのみたいな。

（一同　笑い）

（渡部）どんちっちおじさん。どんちっちおじさんではない。〈どんちっちとは→県内随一の水揚げ量を誇る浜田漁港で水揚げされ→旬で　重さが規定値以上の魚につけられるブランド名〉〈アジ　カレイ　のどぐろの３種類があり→その　どんちっちのどぐろを贅沢に使った缶詰なんです〉〈まずは新鮮などんちっちのどぐろを→手作業で　一匹ずつ　さばきます〉うまいな～　すごいな　これ。〈続いては　輪切りに〉〈うまみを出すため骨ごと使います〉へえ～。

（渡部）骨ごとね。〈缶に　ぎっしり詰め…〉

（渡部）うわー！　そういう感じ？

（澤部）めっちゃ入れてくれるじゃん！〈地元で作られたこだわりの塩を入れ→水を注ぎ　蓋をします〉〈あとは　機械で加熱し水煮にしたら完成〉

（渡部）いや～どんな感じなんだろう？〈こうする事で　うまみを逃がさず美味しく仕上がるんです〉確かにね。

（渡部）煮汁ごと　うまいよ。

（渡部）値段しますね　さすがに。いくよ。結構　身　詰まってたからね。

（一同）うわ～。どう？　どう？どんな感じ？

（渡部）おお　いるね。

（澤部）うわあ～　うまそう。

（渡部）いるいる　いるいる。あっ　もう　ホロホロだ。う～ん！うわあ！　染みてるよ　これ。やわらかい。　ホロホロ。

（渡部）ああ～　また　脂あるから→これもこれでね。この汁　水煮の汁。生産者だからこそ知るオススメの食べ方は？

（澤部）専務！

（渡部）うわ～　専務！ちょっと　やってみよう！

（渡部）おう。まずは[外03]

（渡部）家で　のどぐろの炊き込み食べるっていいよなあ。酒。酒。土鍋に　酒　塩　みりんしょう油を入れ…。しょうが。

（澤部）しょうが入って→水。水。

（澤部）で…。ニンジン。

（澤部）もう　いいんですよね？

（渡部）きたか？　いよいよ。汁ごと？　汁ごと？汁ごとね。

（渡部）イエーイ！　やったー！汁ごとだよ。

（澤部）汁ごと　どんちっちですね。

（渡部）こんな入ってるんだよ。見て　ほら。　この量だよ。

（澤部）専務がおっしゃってましたから。やってみましょう。はい。

（渡部）このまま？　オッケー。はい。カモン。お待たせー！

（一同）うおーい！これ　うまそう。

（渡部）いい匂い。うわあ　うまそう。

（渡部）これはすごい。これで→三つ葉を散らして　かき混ぜる。

（渡部）いこう　いこう。

（澤部）お願いします。

（澤部）いい～香り！

（渡部・澤部）ああ～！幸せ？

（渡部）幸せ。うわあ～　もう　身もほぐれるから。簡単に。最高です。いただきます。

（澤部）いやいやっ　身がすごい。ああ～！　うーん！うまい！

（渡部）しっかり味出てるね。のどぐろ骨ごとっていうのもあるんだろうな。

（澤部）あっ！これは。

（澤部）チャンピオンありますよこれは。これはあるわ。

（渡部）うまっ！「マナブ！ご当地缶詰」続いては[外03]大正時代から作り続け年間８万個売り上げる→地元民に愛される缶詰。　それが…。石川県金沢市の　たらの子味付。

（渡部）うん　なるほど。いや。たらことは違うんですか？だから　違うよね。たらこじゃないでしょ？だからね。そうそう　そうそう。だから　たらこは…　いやいや…。だから　たらこは→スケトウダラの卵でしょ？そうそう　そうそう…。そうだよね。これは　つまり…。なるほど。これは　缶詰はないね。〈そう一般的なたらこといえば→スケトウダラの卵を使っているのですが…〉〈この缶詰は→冬の鍋には欠かせないあの[外03]〈それが　こちら〉

（渡部）おお～　来た来た　来た来た。うわあ～。

（渡部）おお　おお　おお。〈こちらが[外03]こんな大きいの？

（澤部）でかっ！へえ～。〈元々　北陸ではよく取れたという　マダラ〉〈その魚卵は　粒が大きくもちもちした食感が特徴〉〈そんな　マダラの卵を使った北陸の郷土料理→たらの子の煮付けを缶詰にしているんです〉

（澤部）これは知らない…。

（渡部）郷土料理なんだ　これ。〈たらの子を手作業で→およそ２センチの輪切りにしたら…〉

（澤部）うわー。手作業なんですね。〈缶に詰めます〉

（澤部）ああ　もう…。　へえ～。〈切るのも詰めるのも　手作業〉〈大正１２年から　作り方は→ほとんど変わっていないんだとか〉〈ここに[外03]〈地元で造られた生醤油をベースに→多めの砂糖みりんなどで作った液〉

（澤部）これは貴重だわ。〈あとは　蓋をして加熱し味を染み込ませたら完成です〉

（渡部）なるほど。お買い得な感じしますね。ちょっと一回　開けてみよっか。久々に　俺　缶開けるな。

（渡部）缶切りで？

（澤部）これも　なんかいいっすね。懐かしい。こうだったよね。さあ　ちょっと　お願いします！オープン。

（渡部）おおー　いい色。染みてるね～。

（渡部）調味液にバッチリ漬かってるじゃない。よし！　いただきます。ああ　うまい。

（渡部）うん　うまい！味付きがずるいね　これ。ホントに　醤油とみりん…大好きなやつ。

（澤部）プチプチプチプチってね。

（渡部）うん　あるね。生産者だからこそ知るオススメの食べ方は？やばいよ。

（澤部）社長！

（相葉・澤部）「食べまっしー」…。まずは　この液…。液も使うっていうのがポイントだって。たらの子が　一応主役ですから。うまいけどそのぐらい大事って事よ。

（澤部）で　ちょっともう混ぜちゃう。潰すって言ってたよね？どうなんだろう？これ　まとまってるからいいって話じゃないのかな？

（澤部）その良さもありますね。ねっ。　どうなんだろう？ホント？　俺らが知らないだけで？はい。で　上に…。

（澤部）かけちゃう。いやー　これだけでいいけどな。カイワレ。カイワレ。ちょっと　この辛さがいいのかな？

（渡部）そうよね。　甘さの中に。そして　温玉。温玉。

（渡部）うわ～　早い。

（一同）うわー。簡単。いただきます。

（澤部）いただきます。

（渡部）やっぱ　この調味液やっぱ　すごいな。やっぱさ　さっぱり感出るね。

（渡部）うん。　出る。つぶつぶだから　ご飯に絡むよねよくね。

（渡部）あるね。

（澤部）ありましたね？すいませんでした。　ああ　うまい。「マナブ！ご当地缶詰」続いては…。山　川と　自然豊かな三戸町。地元で愛される味を缶詰にしているんです。それが…。

（澤部）スープ。…の缶詰です。いわゆる　だから　上海蟹とか…。モクズガニ　そうだね。そうだ。　上海蟹と同じ種類。いいものなんじゃん。味出るんじゃない？　しっかり。しかも　なんか[外03]あっ　割烹屋さんで作ってるじゃん。ホントだ割烹だ…。へえー。〈そう。　缶詰を作っているのは→地元に愛され続けて５０年の老舗割烹白山〉〈使う川蟹は　美味しいダシが出る知る人ぞ知る食材　モクズガニ〉おっきそうじゃない？　なんか。〈上海蟹と同じ仲間でもあり独特のうまみが美味しいと評判〉

（渡部）ああ　これだ。似てるね　やっぱね。〈まずは　洗いながら大きい甲羅を外します〉

（澤部）これも手作業でね。

（渡部）うわ～　いいね。〈これを…〉

（渡部）おお　おお　おお…　わあっ！

（澤部）おお　おお　おお…。〈全部まとめて叩きます〉

（澤部）えっ…。

（渡部）叩くんだ　殻ごと。〈叩けば叩くほど→濃厚な味わいになるんだそうです〉

（澤部）おおっ。

（渡部）うわ～　手作業で。殻が　あんなふうになっちゃう…。〈水が入った鍋に移し→よくかき混ぜて溶かします〉

（澤部）うわ　すっげえ！　うわっ！

（渡部）いや　濃そうだな～。へえ～。

（澤部）色が濃厚そうなね。〈缶に詰めて　完成です〉

（澤部）いや　これ　うまそう！

（渡部）これは飲んでみたい。いや　まあまあ　それぐらいしてもおかしくないでしょ。ちょっと　開けてみようか。贅沢だぞ　これ。

（渡部）うん。　うわ　きた！澄んでるね。あっ　うん。　蟹の濃い匂い。ああ～　ホントだ！ああ～。ああ　でも　なんか　上品な匂い。

（渡部）そうだね。

（澤部）美味しそう。

（澤部）川蟹すいとん。すいとん。

（渡部）いきますよ。

（澤部）川蟹スープ。よし。あいよっ。

（２人）せーの…。

（澤部）いや　贅沢ね　これも　もう。

（渡部）色　すごい！すげっ。ここに[外03]薄く切ったニンジン　大根を入れ火を通します。その間に…。

（相葉・渡部）ひっつみ。ひっつむから　これを。ああっ　そういう事か。ひっつみ。だいぶいいよ。耳たぶぐらいの硬さになった。

（渡部）ひっつむ？　じゃあ。ひっつんじゃう？ひっつんでいい？ひっつんじゃっていい？

（澤部）お願いします。これが　ひっつみ。ひっつみ。

（渡部）いい匂いしてきてるよ。

（澤部）ひっつみますね。ひっつむでしょ。趣味　ひっつみだから。あら！　アハハハハ…。ひと煮立ちさせたら[外03]

（澤部）美味しそう。はい　じゃあ　入れますよ。器に　よそったら→大葉をのせて…。完成～。

（渡部）完成～。いただきます。

（渡部・澤部）いただきます！

（澤部）ああ～。

（渡部）うまいね！ああ～　うまい！

（渡部）濃いわ。

（澤部）これ　濃いからこの　すいとんに合いますね。

（渡部）合う。濃いから→醤油いらないかなと思ったけど締まるね　醤油で。

（澤部）これは　うまい。

（渡部）あったまる！　うまい！「マナブ！ご当地缶詰」続いては[外03]福岡県のふくや。

（渡部）おっ　ふくや？皆さん　ご存じの。

（渡部）明太子のふくや　はい。そうです。

（渡部）あら…　ええ～。…っていう事ですね。〈発売から３年シリーズ累計で→４００万個を売り上げるめんツナかんかん〉

（渡部）いや～　すごい。　大人気だ。〈大人気の秘密は→マグロのフレークに合わせる漬け込み液〉〈混ぜるのは明太子を漬ける時にも使う→唐辛子が主成分でうまみ調味料を加えた→ふくや秘伝の漬け込み液〉〈ポイントは→明太子を漬けたあとの液を使う事〉〈液の中に　明太子のうまみと明太子の粒も→入り込んでいるんです〉

（澤部）明太子を漬けたあとの…。うまい事…。なるほどね。〈あとは　缶に詰めて→油を注ぎ　蓋をしたら完成〉うまいよ～。

（渡部）いやあ～。〈ふくやの[外03]いいね　３００円。

（澤部）買っちゃおうかな。めんツナかんかん！

（渡部）どんな色？

（渡部・澤部）おお～！意外と　なんか…。

（澤部）いやあ　うまそう！

（渡部）結構　明太子入ってるよ。ほら。

（澤部）いただきます。う～ん！　うめえな　これ。

（渡部）ツナ缶なんだけど最後　ピリリだね。

（澤部）そうですね。ホント　最後　絶妙ですね。わかる？

（渡部）俺ら　わかんないから。

（澤部）我々　知らないですよ。ふくやの　めんツナかんかん[外03]やばいよ。

（澤部）これは　きた。間違いないやつ。

（澤部）参りました。このオイル　まず　使うのね。いきなりね。このオイルで　ちょっと　卵をまず　炒めたいんですよね。

（澤部）なるほど。ああ　いいですね。ありがとうございます。しょうが　ニンニクちょっと　炒めていきます。

（渡部）うわあ　うまそうだなこれだけでも。はい　じゃあ　卵いきます。いきまーす。

（澤部）あっ　もう　いい～匂い！

（渡部）ああ　いい匂い。匂いチャンピオン。

（渡部）めちゃくちゃいい匂い。ご飯を入れて卵とよく絡めたら…。めんツナ。いくよ。

（澤部）めんツナかんかーん！

（渡部）ヘイ　ゴー　ゴー　ゴー…！もう　これ　ほぐれてるから。カモンカモン　カモンカモン…！[外9390]～

（澤部）「めんツナかんかんかんかん　かんかん　かんかん」[外9390]～「ウォウ　ウォ　ウォウ」鶏ガラスープの素と青ネギを加えたら…。ご機嫌だぜ！　これは　もう。

（渡部）ご機嫌だな。うぇーい　できた～！

（渡部・澤部）うぇーい！完成！いただきます。

（スタッフの笑い）ああっ。間違いないよ　これ。

（渡部）ツナの味もしっかり出てて明太のピリリもあって。絶妙じゃない。　このピリが絶妙。やべえ。

（澤部）完璧なチャーハン。

（渡部）うまい。

（澤部）うますぎる！チャーハンランキング　やばい。上位入ってきちゃう　これ。これ　でも　８００種類あるんでしょ日本全国。まだまだ　できるじゃん　ご当地。いや　だから　ホントに第２回を期待しましょう。という事でまた来週も見てください。さようなら！

（澤部）美味しかった。